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O vinagre possui um grau de acidez considerado fraco, tanto que é comestível. Deixar alimentos de molho no condimento pode até eliminar alguns micro-organismos, mas não tem efeito sobre as bactérias que realmente podem prejudicar a saúde, resistentes a essa pequena acidez.
É o caso da H. pylori, que pode causar graves infecções estomacais.
No entanto, deixar o alimento de molho na água com vinagre pode ser eficiente para acabar com sujeiras, pequenas larvas e ovos de insectos, mas não reduz totalmente o risco de contaminação, somente ajuda.
Vale ressaltar que só temperar a salada com o vinagre não tem o mesmo efeito.
Fonte: Marco Aurelio Carreira Silva
